Cách làm bánh pancake xốp mềm ai ăn cũng ghiền

Bánh pancake còn được biết đến với cái tên dễ nhận biết là bánh kếp, đây là một loại bánh được yêu thích rộng rãi được nhiều quốc gia và có xuất xứ từ Pháp. Do hương vị mới lạ, thơm ngon, nhiều chất dinh dưỡng nên chỉ vài năm trở lại đây, từ khi du nhập vào Việt Nam, pancake đã được rất nhiều người ưa thích. Đây được coi là lựa chọn tốt nhất cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ do cách làm bánh pancake rất đơn giản và nhanh chóng.

Pancake là bánh gì?

Bánh pancake (hay còn gọi là bánh kếp nướng chảo) là một loại bánh ngọt bắt nguồn từ Pháp, tên gọi pancake của nó cũng bắt nguồn từ cách chế biến loại bánh này. Bột bánh được làm chín trên chảo bằng phương pháp chiên/rán với rất ít dầu hoặc bơ mà không cần sử dụng đến lò nướng bánh. Bột làm bánh pancake được tạo ra từ 4 nguyên liệu chính là bột mì, bơ, trứng và sữa, bánh có dạng hình tròn và dẹt như cái đĩa.

Loại bánh này thường được dùng để ăn sáng, ăn vặt hay tráng miệng đều rất ngon. Bánh pancake có thể ăn riêng hoặc ăn kèm với nhân mặn (thịt xông khói, xúc xích…), nhân ngọt (mứt hoa quả hoặc siro), hoa quả hoặc mật ong,… Bạn cũng có thể nhâm nhi pancake với với cốc trà, cà phê, sữa hay thậm chí là rượu táo đều có thể mang đến hương vị hấp dẫn nhất.

Nguồn gốc xuất xứ của bánh pancake là câu chuyện hấp dẫn về lịch sử đằng sau chiếc bánh thơm ngon này. Năm 1895, tại Maitre of the Monte Carlo’s Cafe Paris ở tây bắc nước Pháp, người phục vụ mới 14 tuổi tên Henri Carpentier, người đã trực tiếp phục vụ Hoàng tử xứ Wales tại bàn. Trong quá trình làm món tráng miệng tráng miệng cho hoàng tử, Henri đã làm cháy chiếc bánh, nhưng không có khả năng tạo ra một chiếc bánh mới. Mặc dù vô cùng lo lắng, nhưng cậu đã nếm thử chiếc bánh và quyết định rằng nó đủ ngon để phục vụ cho hoàng tử.

Thật không thể tin được, sau khi nếm thử chiếc bánh này cùng với một tách trà, hoàng tử đã rất xúc động và nói lời cảm ơn người làm ra chiếc bánh bằng chiếc mũ panama và một chiếc nhẫn quý giá. Về sau bánh này được gọi là pancake (có nghĩa là bánh rán phết trên chảo).

Có mấy loại bánh pancake hiện nay?

Về hương vị có hai loại bánh pancake chính là bánh pancake mặn và bánh pancake ngọt. Bánh pancake mặn thường ăn kèm với xúc xích, thịt hun khói hoặc thịt nguội, bánh cũng có thể dùng với rượu nhẹ hoặc rượu táo để ngon hơn. Trong khi đó, pancake ngọt thường được ăn kèm với trái cây tươi, kem, bơ, siro hoặc mật ong tùy theo sở thích của người thưởng thức. 

Hương vị bánh sẽ khác nhau dựa trên các thành phần, do đó mà ngày nay bánh pancake được chế biến với rất nhiều hương vị. Bên cạnh bánh pancake truyền thống, bạn cũng có thể biến tấu món bánh này thành nhiều loại khác nhau như pancake bí ngô, pancake trà xanh, pancake chuối, pancake ngô ngọt, pancake yến mạch… Ngoài ra, còn tùy vào các vùng địa lý khác nhau, người làm khác nhau mà món bánh pancake sẽ khác nhau về nguyên liệu và cách chế biến để phù hợp với từng vùng miền.

Khi chúng được sản xuất ở Hoa Kỳ và Canada, bánh kếp thường chứa các thành phần như bơ, đường, sữa, bột sau đó được đánh cho đến khi chúng trở nên bông xốp. Bánh kếp của Úc biến thành một loại bánh mềm, có caramen và thường được ăn kèm với nho khô, hạt điều và táo. 

Bánh kếp từ Trung Quốc thú vị hơn, có vị mặn, có nhiều lớp. và thường được ăn cùng với nước tương. Bánh kếp từ Vương quốc Anh được làm bằng bột dày hơn, nhiều lớp hơn và có vị mặn. Pancake Anh được làm rất mỏng, bọc trong nhân mặn và được phục vụ trong các bữa ăn chính. Pancake còn được gọi là Okonomiyaki của Nhật Bản cũng như Dorayaki, pancake đã được du nhập và chế biến theo cách truyền thống của Nhật Bản.

Mặc dù đã được biến tấu đa dạng về kiểu dáng và mùi vị nhưng món bánh pancake truyền thống vẫn là phổ biến nhất và được đông đảo người dân yêu thích. Trong phần tiếp theo đây, Nguyễn Sơn Bakery sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh pancake truyền thống rất dễ dàng và nhanh chóng.

Nguyên liệu chuẩn bị

Có rất nhiều cách làm bánh pancake đa dạng để tạo nên nhiều hương vị khác nhau như: cách làm pancake chuối, cách làm pancake mật ong, cách làm pancake Hàn Quốc… Tuy nhiên, hãy bắt đầu với công thức làm bánh pancake truyền thống trước nhé. Biết đâu, hương vị truyền thống này sẽ mê hoặc bạn ngay từ lần đầu tiên nếm thử. Nguyên liệu chuẩn bị cho món bánh pancake này vô cùng đơn giản như sau: 

• 420g bột mì: Nên chọn bột mì mới, còn hạn sử dụng, có mùi thơm đặc trưng của lúa mì
• 25g bột bắp
• 25g bột nở
• 90g đường cát mịn,  đường bột
• 2g muối, một ít nước cốt chanh
• 80ml dầu ăn hoặc bơ
• 240ml sữa tươi không đường.
• 3 quả trứng gà

Cách làm bánh Pancake xốp mềm hấp dẫn

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu hướng dẫn như trên, chúng ta cùng bắt tay vào cách làm bánh pancake chỉ với 3 bước đơn giản dưới đây:

Bước 1: Trộn bột làm bánh

Đầu tiên, đập trứng gà ra, tách lòng đỏ và lòng trắng vào hai bát khác nhau. Trong bát chứa lòng đỏ, cho sữa tươi không đường và một ít dầu ăn vào đánh đến khi trứng tan hết thì dùng máy đánh trứng đánh tan hỗn hợp.

Rây một nửa số bột mì và bột bắp vào âu để hỗn hợp mịn hơn sau đó dùng phới lồng trộn đều. Trong khi trộn, thêm muối và vani vào rồi tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất thì dừng lại.

Trong bát lòng trắng trứng, thêm một chút muối vào và đánh đều. Sau đó vắt vài giọt nước cốt chanh vào rồi đánh bông lên. Khi hỗn hợp hơi sủi bọt thì cho từ từ đường vào và đánh đến khi mịn. Đường cho vào khoảng 3 lần và bạn đánh trứng khoảng 3 phút là lòng trắng sẽ bông xốp lên.

Trộn một ít lòng trắng trứng đã đánh bông với 1/2 lòng đỏ sau đó đánh đều. Tiếp theo, đổ phần lòng đỏ còn lại vào hỗn hợp trên và trộn nhẹ nhàng cho đến khi 2 hỗn hợp tan đều vào nhau.

Bước 2: Nướng bánh pancake

Tiếp theo trong cách làm bánh pancake chính là bước nướng bánh. Cho một ít dầu vào chảo trên lửa nhỏ, sau đó dùng giấy ăn để lau sạch dầu trên chảo. Khi thấy chảo đã nóng thì cho khuôn bánh vào chảo rồi từ từ đổ bột vào. Tăng lửa vừa rồi nhấc khuôn bánh ra. Dùng đũa di chuyển bánh xem bánh chín chưa, nếu bánh có thể di chuyển dễ dàng mà không bị dính chảo thì bạn có thể lật bánh. Đến khi bánh chín vàng đều 2 mặt thì bạn lấy bánh ra.

Bước 3: Trang trí và thưởng thức bánh pancake

Khi bánh chín vàng, bạn gắp bánh ra đĩa xếp 2-3 chiếc bánh lại với nhau rồi rưới mật ong hoặc chocolate lên trên, sau đó dùng thìa cuộn từng phần bánh lại và thưởng thức.

Bánh pancake đạt chuẩn là bánh có bề mặt mềm, ngọt vừa phải, thanh nhẹ. Với công thức làm bánh pancake đơn giản này, bạn có thể dễ dàng thực hiện bất cứ lúc nào. Nếu ăn không hết, bạn có thể bảo quản bằng cách dùng màng bọc thực phẩm bọc lại hoặc cho vào hộp thủy tinh, đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày.

Bánh pancake và bánh crepe giống hay khác nhau?

Bánh pancake và bánh crepe có hình dáng và cách chế biến khá giống nhau nên nhiều người thường thắc mắc hai loại bánh này có giống nhau không? Trước hết, chúng đều là những món tráng miệng phổ biến và được yêu thích trên toàn thế giới. Nguyên liệu và cách chế biến của pancake và crepe khá giống nhau, chúng đều được làm từ những nguyên liệu cơ bản gồm trứng, sữa, đường, bột mì, bơ được pha loãng thành hỗn hợp và chiên trên chảo với rất ít dầu hoặc bơ.

Tuy cách làm pancake và crepe giống nhau nhưng thực chất chúng là hai loại bánh khác nhau. Những ai tinh ý và “sành ăn” hoàn toàn có thể phân biệt chúng qua hình dáng bên ngoài. Bánh kếp thường nhỏ, xốp và mịn trong khi bánh crepe phẳng, mỏng và có kích thước lớn hơn.

Những lưu ý khi làm bánh pancake

Để tạo ra được những chiếc bánh pancake hoàn hảo chuẩn bị Pháp thì bạn cũng cần lưu ý một số điều sau:

• Trộn bột với bơ, trứng và sữa, lưu ý là phải đánh nhẹ và đều tay, đừng đánh quá mạnh. Điều này có thể khiến bột nổi bọt và khiến bánh khó rán chín hơn.
• Nếu bạn muốn bánh có màu vàng đậm đều và đẹp mắt thì có thể giảm bớt lượng bơ hoặc dầu khi nấu.
• Cho lượng bột vào chảo vừa đủ sao cho chiều rộng của bánh là 15cm, việc lật bánh sẽ dễ dàng hơn so với nếu quá lớn.

Có thể bạn quan tâm:

• Hướng dẫn cách làm bánh Muffin đơn giản mà cực kỳ thơm ngon
• Cách làm bánh Crepe béo ngậy, cắn ngập răng cực đã
• Bánh Scone là gì? Cách làm bánh Scone chuẩn tiệc trà Hoàng Gia Anh

Trên đây là hướng dẫn từng bước chi tiết trong cách làm bánh pancake siêu đơn giản mà Nguyễn Sơn Bakery muốn chia sẻ đến bạn. Hi vọng với những mẹo nhỏ này bạn sẽ làm được những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt, giúp bạn tự tin vào khả năng của mình để cho ra được nhiều món bánh chiêu đãi cả gia đình.

Bên cạnh đó, nếu bạn muốn thưởng thức những chiếc bánh pancake thơm ngon chuẩn vị Pháp mà không có thời gian thì có thể đến với Nguyễn Sơn Bakery. Một tiệm bánh nổi tiếng thơm ngon, lâu đời với hàng trăm loại bánh thơm ngon cùng nhiều hương vị khác nhau để bạn lựa chọn.

Bánh pancake tại Nguyên Sơn có nhiều mùi vị khác nhau và được chế biến theo những công thức độc đáo từ bánh mặn cho đến bánh ngọt tùy theo khẩu vị của mỗi khách hàng. Bên cạnh bánh pancake, tại đây còn có đa dạng các loại bánh thơm ngon khác được chế biến theo công thức riêng độc quyền, mang lại hương vị hấp dẫn đặc trưng.

Bánh tại Nguyên Sơn Bakery không chỉ đảm bảo hương vị thơm ngon, hấp dẫn mà còn được trang trí bắt mắt, rất lý tưởng để tiếp đãi khách trong những ngày lễ tết quan trọng. Quy trình làm bánh luôn đảm bảo khép kín , toàn bộ sản phẩm đều được chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng.