Trân châu đường đen là nguyên liệu để làm các món ăn vặt rất phổ biến trong vài năm trở lại đây. Phải công nhận một điều rằng hương vị của trân châu đường đen quá ngon và luôn muốn ăn lại sau lần đầu thử. Bánh ngọt được làm cùng trà sữa trân châu đường đen vô cùng thơm, ngọt mát và béo ngậy, chắc chắn các bạn nên thử một lần. Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen khá đơn giản, có thể sử dụng nồi chiên không dầu hoặc nồi cơm điện.
Chuẩn bị nguyên liệu
(cho 6 người)
Bột mì số 8 (cake flour/bột làm bánh ngọt) 40 gram
03 quả trứng gà
200ml sữa tươi không đường
100ml kem sữa tươi (whipping cream)
100 gram trân chân khô
03 gói trà túi lọc
½ thìa cà phê vani
Nồi chiên không dầu/ nồi cơm điện
Máy đánh trứng, bát lớn
40 gram đường đen
1/8 thìa cà phê cream of tartar ( hoặc nước cốt chanh hoặc giấm)
10 gram bột ngô (bột bắp)
35 gram đường
1 chút muối
14 gram dầu ăn
500ml nước lọc
Cách thực hiện
Trộn bột bánh
- Tách riêng lòng đỏ trứng và lòng trắng của 02 quả trứng gà đựng vào 2 bát khác nhau.
- Dùng máy đánh trứng hoặc cây đánh trứng thủ công để khuấy đều lòng đỏ trứng cho tan mịn.
- Cho 14 gam dầu ăn, 36ml trà sữa, ½ thìa cà phê vani vào bát lòng đỏ trứng và khuấy đều.
- Cho 40 gram cake flour vào rây lọc cho mịn và trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ trứng.
Xử lý lòng trắng trứng gà
- Cho một chút muối vào bát 2 lòng trắng trứng và dùng máy đánh trứng khoảng 1-2 phút sao cho nổi bọt lên thì cho tiếp 1/8 thìa cà phê cream of tartar.
- Dùng máy đánh trứng ở tốc độ vừa phải đánh bông lòng trắng trứng thêm 5 phút đến khi nó bông bọt mịn thì cho 35-40 gram đường (cho đường từ từ và ít một để nó có thể tan ra cũng như tăng dần tốc độ của máy đánh trứng).
- Đánh trứng từ 5-10 phút, khi nào nhất máy lên thấy lòng trắng đã bông cứng và có chóp nhọn, đứng thẳng là đạt yêu cầu.
Trộn hỗn hợp lòng trắng trứng và bột bánh
- Lấy phần lòng trắng trứng đã đánh bông lên chia thành 3 phần rồi trộn từng phần vào bột bánh (theo chiều từ dưới đáy bát lên trên).
- Trộn đều và nhẹ tay hỗn hợp đến khi lòng trắng trứng hòa quyện vào bột bánh tạo thành 1 hỗn hợp mịn.
- Cho giấy nến xuống đáy khuôn với đường kính 15cm, sau đó đổ hỗn hợp bột vào, lắc nhẹ để bột dàn đều trong khuôn.
Làm trà sữa trân châu đường đen
- Cho 200ml sữa tươi không đường và 03 gói trà túi lọc vào nồi, đun lửa nhỏ.
- Khi sữa nóng thì nấu thêm 15 phút rồi tắt bếp.
- Lọc trà sữa qua rây cho sạch cặn trà.
Làm kem trà sữa
- Cho 01 lòng đỏ trứng và 20 gram đường đen vào bát, khuấy đều 2 phút.
- Lấy 10 gram bột bắp khuấy đều 2 phút rồi đổ 150ml trà sữa vào và tiếp tục khuấy 4 phút
- Đun hỗn hợp ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy nhẹ tay đến khi sánh lại thì cho ra bát.
- Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín mặt kem khi nó còn nóng.
- Bỏ kem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
- Khi thấy phần kem trứng đã nguội thì lấy ra, dùng máy đánh trứng đánh sơ qua để kem mịn.
- Dùng 100ml whipping cream vào tô và đánh bông lên trong vòng 5 phút.
- Tiếp đó lấy phần kem trứng cho vào whipping cream và khuấy đều cho hòa quyện.
Làm trân châu
- Đun 500ml nước lọc đến khoảng 70 độ C thì cho 100gram trân châu khô vào nấu với lửa vừa, chú ý liên tục khuấy đều để trân chân không bị dính với nhau.
- Sau khoảng 10-15 phút, trân châu nổi hết lên mặt nước thì dừng lại, tắt bếp, đậy vung ủ như vậy thêm tầm 20 phút.
- Sau đó, lấy trân trân châu cho vào tô nước đá lạnh để nó vừa giòn mà lại không bị dính vào nhau, rồi với ra để ráo nước. Cho ngay 20 gram đường đen vào bát trân châu, trộn đều cho đường tan hết.
Nướng cốt bánh
- Với nồi chiên không dầu:
Khởi động nồi để làm nóng khoảng 10 phút trước với nhiệt độ là 180 độ C.
Đặt khuôn bánh vào khay nồi chiên không dầu và dùng 1 tờ giấy bạc đậy miệng khuôn bánh (chỉ cần đậy hờ, không cần, quá kín vì chúng ta còn phải để không gian cho bánh nở).
Đóng nắp và nướng trong 45 phút và 150 độ C. Sau 35 phút đầu hãy mở nồi và lấy tờ giấy bạc ra, rồi lại nướng bánh tiếp 10 phút còn lại.
Khi kết thúc 45 phút, lấy bánh ra và để cho nguội.
- Nếu sử dụng nồi cơm điện
Nếu như bạn sử dụng nồi cơm điện để nướng bánh thì hãy lấy loại lòng xoong rộng để có thể đặt khuôn bánh thoải mái.
Sau đó bạn quét 1 lớp dầu ăn mỏng lê đáy nồi cơm điện rồi mới đặt khuôn bánh vào. Sau đó chỉ cần đóng nắp và bật chế độ cook khoảng 45 phút là bánh chín.
Trang trí bánh
Sau khi đã hoàn tất công cuộc nướng bánh và chuẩn bị các phần kem, chúng ta sử dụng những bán thành phẩm đó để tạo thành một chiếc bánh trân châu đường đen.
- Lấy phần cốt bánh đặt lên đĩa.
- Sử dụng 1 miếng mica dẻo bọc quanh bánh và đổ phần kem trà sữa ngập mặt bánh.
- Dùng tay kéo nhẹ miếng mica lên sao cho phần kem trà sữa chảy xuống và phủ đều bánh.
- Cuối cùng múc trân châu đường đen lên giữa mặt bánh là xong.
Như vậy, chỉ với một vài bước thực hiện, chúng ta đã có một chiếc bánh trà sữa trân châu đường đen thơm mùi trà và béo ngậy của kem cùng cốt bánh mềm xốp, trân châu đường đen thì dẻo, ngọt. chiếc bánh này sẽ khiến cả gia đình bạn mê mẩn khi làm món tráng miệng sau bữa ăn.
Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen tại gia khá đơn giản nhưng không phải ai cũng có thời gian, có đủ nguyên liệu và dụng cụ để thực hiện. Nếu vậy, bạn có thể đến tiệm bánh của Nguyễn Sơn Bakery để mua bánh trà sữa trân châu đường đen. Chất lượng bánh ở đây cực kỳ ngon và được khách hàng đánh giá, phản hồi rất tốt. Nguyễn Sơn Bakery sử dụng những nguyên liệu làm bánh ngon nhất bởi những người thợ làm bánh chuyên nghiệp nhất. Các bạn có thể lựa chọn nhiều kích thước bánh sao cho phù hợp với nhu cầu của mình. Hơn nữa, chúng tôi còn nhận làm bánh theo yêu cầu của quý vị , thời gian nhanh chóng, giá thành hợp lý, phải chăng, phù hợp với mọi đối tượng khách hàng. Hãy đến Nguyễn Sơn Bakery để tận hưởng những chiếc bánh trà sữa trân châu đường đen ngon như nhà làm nhé!